|泰國五大菜系|
泰菜由五大菜系所組成,具酸、甜、苦、辣、鹹五味,加上香料及調味品,味覺豐富層次多變。
接下來將為大家介紹這些各具特色的五大菜系。
1. 首都菜
泛指曼谷周邊地區的傳統烹調方式,這些地區物資豐盛,選材講究新鮮與多樣化、注重作菜工序,及善用南薑、青蔥、紫蘇葉、蝦醬及魚露等食材,此外因移民至泰國並融入泰國社會的華人,此菜式亦受其文化薰陶。
例如:東蔭功湯、泰式炒河粉、海南雞飯等等,都是泰國首都菜的名餚。
2. 中部菜
此菜式的發源地位於歷史悠久的古老故都大城府,多用當季收成的香料、蔬菜及瓜果,因此非常新鮮,調料也較甜。由於歷代皇室皆位於中部,因此有許多宮廷特有的精緻菜色及甜點;而此地也有相當多的華人移民,因此菜色及料理手法常可看見中國菜的影子。
常見及著名的料理有:紅咖哩、綠咖哩、船麵、炒貴刁及涼拌卡農金等等。
3. 南部菜
泰國南部西鄰安達曼海及印度洋,東濱泰國灣,附近有小島分布,因此許多菜色以海鮮為主,也使用海鮮製作成蝦醬、魚露,並運用在料理上。著名菜餚如:泰南魚筍黃辣咖哩、炸鮮蝦佐羅望子醬汁及米飯沙拉配南部魚醬等等。
也因為鄰近馬來西亞,許多菜餚受到馬來文化及回教文化的影響,因此不少穆斯林菜,例如:馬沙曼咖哩和沙嗲。
4. 北部菜
泰北地區地處高原,群山環繞,加上鄰近緬甸,因此文化深受影響,且獨樹一幟。
這裡的主食為糯米飯,搭配的菜色較溫和。當地居民喜歡吃蔬菜時搭配沾醬食用,因此泰國有許多著名醬料起源於泰北地區。
特色料理有:咖哩麵、番茄豬血湯拌米線、泰北香腸及剝皮辣椒醬等等。
5. 東北菜
泰國東北地區多為高原,且與泰國內部其他地區有山巒阻隔,因此菜色以肉類居多。此地區亦受到寮國、柬埔寨影響,有許多菜色相通。
生活於此東北居民,與北部地區的主時一樣是糯米飯,不同的地方是搭配的菜餚份量較少,但較為辛香。常用的兩大調味料為辣椒及未發酵的魚露,因此口味較酸且辣。而因氣候關係,土壤及作物較貧瘠,因此多有醃漬食物。
常見的東北菜色有:東北烤雞、青木瓜沙拉、東北酸辣湯及酸辣肉末涼拌菜等等。
泰國文化豐富多樣,至今吸引大批觀光客前去探索及體驗。
而在今年5月,泰國總理大選也即將登場。泰國未來的政治走向,也值得大家持續關注。
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